FILET MIGNON SECHE

1kg de sel non traité - 1 filet mignon - Herbes de Provence

Verser un fond de sel dans un moule à cake. Déposer votre filet mignon dessus et recouvrir du reste de sel. Mettre au frigo pour 12H.

Au bout des 12H, dessaler pendant 1H dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.

Sécher avec un torchon (laver sans adoucissant). Etaler un torchon propre sur une table, mettre un peu d'Herbes de Provence dessus. Déposer le filet mignon et remettre des Herbes de Provence par dessus.

Referme le torchon afin qu'il n'y ai pas d'air. Ficeler le tous et mettre dans le bas de votre frigo minimum 3 semaines (attention à ce que le torchon ne devienne pas humide).

Déguster au bout des 3 semaines ou plus....